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2020贵州教师资格《保教知识与能力》考点精讲:幼儿所需营养之无机盐

来源:中公贵州教师考试网   时间:2020-05-18 11:42:12

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无机盐在食物中分布很广,一般能满足人体的需求,只有几种容易缺乏:在儿童时期容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、锌、碘。

1.钙

(1)钙的生理功能

人体钙的99%存在于骨骼和牙齿中,1%存在于血液和细胞外液中。钙是骨骼生长发育和新陈代谢的主要物质,幼儿骨骼中的钙1~2年更新一次,成人10~12年更新一次。钙的另一个重要作用是维持神经和肌肉的兴奋剂。另外,钙还有多种酶的激活剂并参与血凝过程。

(2)影响钙吸收的因素

食物中钙含量较为丰富,但由于食物中有许多不利于钙吸收的因素,钙的吸收率一般较低。食物中有利于钙吸收的因素有谷类和豆类中的草酸、蔬菜中的草酸动物食品中过多的脂肪等。有利于钙吸收的因素有维生素D、乳酸和膳食中丰富的蛋白质等。

(3)钙的食物来源

钙的食物来源首选牛奶,它含钙较高,吸收率也较高。其次是豆类、豆制品和绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海产品如小虾米、小鱼干、紫菜等也是钙的好来源。菠菜含钙量丰富,但草酸含量太高,其中的钙难以吸收。

2.铁

铁是体内的微量元素,是组成血红蛋白的原料运输和利用:由于谷类中的植酸和蔬菜中的草酸影响铁的吸收,食物中铁的吸收率一般较低,植物食品中铁的吸收率均在10%以下,动物食物中铁的吸收率较高,吸收率在11%~22%之间。食物中的维生素C有利于铁的吸收。铁的食物来源是猪肝、猪盯、瘦肉、鱼类等动物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海带、发菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻酱、淡莱、黄豆等含铁量较高,但吸收率较低。乳类含铁极少,乳儿喂养必须在4~6个月及时补充铁。

3.锌

锌是人体必需的微量元素。它是多种酶的组成成分和激活剂,参与细胞内核酸及蛋白质的合成,对儿童的生长发育、正常味觉的维持、创伤愈合和机体免疫力具有重要作用。锌的缺乏会导致儿童生长发育迟缓营养不良、食欲减退、贫血,还会出现异食癖。高蛋白食物含锌量较高,海产品次之,蔬菜和水果普遍含锌不高。

4.碘

碘是人体必需的微量元素,是甲状腺合成的原料。甲状腺激素能调节机体的新陈代谢和生长发育。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足,造成碘缺乏病。假如胎儿期缺碘就可能造成最严重的碘缺乏症——“呆小症”,又称“克汀病”。有许多“亚克汀病儿童”这些儿童外表上也许没有什么异常,但智力却不同程度地低于正常人。含碘丰富的食物主要是海产品:如,海带、海虾、海鱼、紫菜等。在缺碘地区,除了食用海产品以外,还应该食用碘化食盐,孕妇适当服用一些碘制剂。

强化练习

1.婴幼儿缺( )会导致生长发育减慢、智力低下,甚至患呆小症或散发性克汀病。

A.磷

B.铁

C.锌

D.碘

【答案】D。

2.( )为人体必需的微量元素之一,是许多种酶的组成成分,与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【答案】C。

3.( )是人体必需的微量元素之一,是构成甲状腺素的重要成分。

A.铁

B.钙

C.碘

D.钠

【答案】C。

4.婴幼儿最易缺乏的无机盐是( ),必须注意补充。

A.钾和钠

B.锌和铁

C.钙和铁

D.钾和锌

【答案】C。

5.( )是人体必需的一种微量元素,也是体内含量最多的一种微量元素。

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

【答案】C。

6.构成人体骨骼和牙齿的重要物质是( )。

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

【答案】B。

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